除夕夜可以说是蕞热闹不过的时候了，人们期待着和家人们一起吃美味的年夜饭，小孩子们则喜欢看热闹的鞭炮烟花，同时还有红包可以收等等。这些都是全国比较统一的习俗，除此以外，各地还有自己的特色习俗。那么淮安除夕夜要干嘛？送灶年俗是什么？
淮安除夕夜要干嘛
在除夕夜里，淮安的习俗有吃团圆饭、贴对联、祭祖、守岁等。
吃团圆饭：
除夕晚上，各家尽自家可能做一顿丰盛的晚饭。合家团圆，庆祝一年将尽。除夕的饭菜，一定做得较多，因为春节期间，一般不得“动生”，即新做饭菜，都是将三十晚上的饭菜和蒸好的包子热了吃。
祭祖：
吃饭之前，先要祭拜天地合祖先，用四样荤菜和“元宝锅巴”（做饭后从铁锅上揭下完整的半球形锅巴）供在桌上，点烛焚香，有家长带领全家人依次磕头祭拜。接灶：
也在吃饭前，举行接灶王爷回府的仪式。在灶台上贴上新的灶王爷图像和“上天言好事，下界保平安”的对联，全家人磕头，同时放鞭炮。
贴对联：
即“新桃换旧符”。一般人家都在三十晚上，在家的门窗各处换贴上新的对联和挂签、年画、钱龙等，也有贴“福”字的。
守岁：
吃团圆饭和做好迎新年各项准备后，全家人就聚在一起，或打牌、或娱戏，直等到新年子时（当晚11时至凌晨1时）到来，谓之“守岁”，即每人增加一岁。
送灶年俗是什么
淮安古时送灶的“官三民四龟家五”的说法是淮安独有的风俗，古时等级森严，根据不同出身，送灶的日期也各不同，如祖上是做官的，便腊月廿三日送灶；如祖上是平民百姓，就腊月廿四日送灶；再有如果是从事色情服务的就只能在腊月廿五送灶，实际廿五送灶的情况是不存在的。
到了近代，这种“官三民四龟家五”的习俗已经被人们渐渐淡化，特别是解放后，人们讲究平等，送灶日也发生了变化，大多数人既使是平民百姓，但为了讨个吉利，也选择了腊月廿三为送灶日。
在淮安送灶基本上是男子的权利，故有“男子不拜月，女子不祭灶”之谚。如果家中没有男子，那便要女扮男装，穿着男人的衣服，行男人的礼来祭拜灶老爷。
